很多新手初學(xué)鹵菜技術(shù)，不知道鹵菜技術(shù)具體包括哪些？舌尖鹵味就最主要的幾點(diǎn)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容總結(jié)以供新手參考學(xué)習(xí)！

1、鹵水鹵菜配方最常用的香料識別鑒別，香料特性和用法。

2、鹵水高湯的熬制。（鹵制鹵水的前提條件）

3、老鹵水的制作及保管。（鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要）

4、老鹵水的二次，三次增香技術(shù)。

5、各種鹵制品的前期處理以及腌制。

6、涼拌菜復(fù)合醬油、拌制香油的煉制以及保管。

7、沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的處理。

9、糖色的炒制和鹵水調(diào)色。

10、紅油的制作。

11、簡單的刀工切菜技巧。

以上幾點(diǎn)是做好鹵菜必須掌握的，也是做鹵菜實(shí)踐總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的地方必須下一番苦工才能徹底掌握！

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