今天咱們分享一篇針對(duì)新手小白開(kāi)店的準(zhǔn)備事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助，讓新手小白們少走彎路，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~
最近看到一個(gè)鹵菜同行做的統(tǒng)計(jì)：
一個(gè)6-10萬(wàn)的人口、中等消費(fèi)能力的地區(qū)，鹵菜的年消費(fèi)能力在700萬(wàn)～1500萬(wàn)元之間，能創(chuàng)造出220萬(wàn)～600萬(wàn)元的年利潤(rùn)
這個(gè)統(tǒng)計(jì)雖不一定準(zhǔn)確，但也有一定的道理，具體的數(shù)據(jù)沒(méi)有做過(guò)細(xì)致的統(tǒng)計(jì)，但是的確近五年來(lái)，鹵菜的市場(chǎng)在擴(kuò)大，需求點(diǎn)從傳統(tǒng)的鹵菜向休閑體驗(yàn)式鹵菜的方向發(fā)展，甚至有正餐化、快餐化的趨勢(shì)，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始把鹵菜當(dāng)作零食、外賣甚至野餐的必備食品來(lái)選擇，而不是僅僅局限在佐餐和下酒的傳統(tǒng)需求點(diǎn)上，鹵菜的入門門檻低、也能輕易上手，作為一個(gè)經(jīng)由市場(chǎng)考驗(yàn)的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，受到了越來(lái)越多的資本青睞，也受到了中小投資創(chuàng)業(yè)者們的歡迎，開(kāi)一家鹵味專賣小店，看起來(lái)好像是個(gè)生財(cái)良機(jī)。
但是開(kāi)店容易守店難，店好開(kāi)賺錢難，入門門檻低其實(shí)也意味著競(jìng)爭(zhēng)會(huì)極為慘烈，輕易上手也意味著想要做精卻不太容易，所以想要以鹵菜為創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)的小伙伴們?cè)谔と氲竭@個(gè)行業(yè)之前，其實(shí)還是要做好充分的心理建設(shè)的，那么今天咱們就來(lái)和大家一起探討一下開(kāi)店之前投資的成本核算，以及開(kāi)店之前必須要做好的兩件準(zhǔn)備工作，讓大家伙做到心事有數(shù)，不至于茫目投資亂花錢：
無(wú)論你有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，有兩件事情是在開(kāi)店之前必須要做的：
第一、曾碰到有開(kāi)鹵菜店的是事業(yè)單位的公務(wù)員，業(yè)余時(shí)間較豐富，比較自由，對(duì)于他們來(lái)講，開(kāi)店其實(shí)是一項(xiàng)投資，而且自己本身并不會(huì)待在店內(nèi)操作，但是不管你是否請(qǐng)專業(yè)的鹵菜師傅來(lái)掌勺，小編要建議的是店主都必須要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作技術(shù)，這一點(diǎn)不是請(qǐng)師傅或者直接加盟就可以解決的題目，經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門檻的項(xiàng)目，而如果店主連最基本的專業(yè)鹵菜知識(shí)都沒(méi)有，那么就無(wú)法掌握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，更加無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續(xù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷策劃等等，開(kāi)鹵菜店不是摸著石頭過(guò)河，想賺鹵菜行業(yè)的錢并不是那么的容易。
第二、各個(gè)城市各地區(qū)的鹵菜市場(chǎng)不同、行情不同、口味需求也不同，在開(kāi)店之前要系統(tǒng)地對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上已經(jīng)經(jīng)營(yíng)的各家鹵菜店的經(jīng)營(yíng)模式、菜肴特色、以及當(dāng)?shù)乜谖逗推眠M(jìn)行摸底式排查，這是能夠幫助你做出正確的品牌定位和產(chǎn)品定位的必要工作，而不是僅憑主觀熱情拍腦袋決定引進(jìn)所謂的大牌鹵菜，大牌雖大卻未必適合你！
接著我們來(lái)說(shuō)開(kāi)店基本操作步驟：
首先是找店也就是選址，建議在找店時(shí)轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必須要HOLD住，才有利潤(rùn)可言，假如沒(méi)有特別中意的地點(diǎn)，寧愿推遲開(kāi)店計(jì)劃，也不要隨意將就，通常情況下顧客購(gòu)買鹵菜的行為是隨機(jī)行為，即使你的產(chǎn)品做得再好，也很少有人會(huì)專門驅(qū)車數(shù)公里去專門去買，新手開(kāi)店要切記選址和味道并列為兩道生命線，另外再加上你強(qiáng)大的執(zhí)行力，才能更大可能性地保證開(kāi)店成功，一般情況下，中小鹵菜店建議面不要超過(guò)30平方米，進(jìn)深5米左右，寬6米左右為最佳，一是方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客眼前，二也是有足夠大的空間來(lái)布置前店后作，以三線城市例，轉(zhuǎn)讓費(fèi)在萬(wàn)元以下，月租在二千元以下為宜，轉(zhuǎn)讓費(fèi)超過(guò)5萬(wàn)元的，建議就不要考慮了。
接著是裝修和同時(shí)做市場(chǎng)調(diào)查，裝修的同時(shí)對(duì)周邊的鹵菜市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，菜品名稱、價(jià)格、味道缺一不可，盡量詳細(xì)，對(duì)于中小鹵菜店來(lái)講，裝修無(wú)論怎么精簡(jiǎn)，隔墻和玻璃櫥窗是省不了的，操作間里的臺(tái)面也是少不了的，如果你以品牌店的定位來(lái)說(shuō)，吸塑燈箱和文化墻也是建議要有，另外就是最基本的基建如：粉刷墻面、包水管、角鐵上的木板等等，裝修可奢可簡(jiǎn)，可大可小，一般情況下，30平方以內(nèi)的鹵菜店裝修費(fèi)用，建議控制在5000元以內(nèi)。
裝修完畢之后，就到了購(gòu)買設(shè)備和用具的時(shí)間點(diǎn)了，一邊買用具，一邊策劃制作招牌、產(chǎn)品牌及店內(nèi)布局和動(dòng)線設(shè)計(jì)，這里簡(jiǎn)單羅列一些開(kāi)鹵菜店必備用品及大致的成本，供大家參考：半鋼不銹鋼桶一個(gè)100元，全鋼不銹鋼桶4個(gè)，單價(jià)150元，大號(hào)塑料桶4個(gè)，單價(jià)20元，7寸加厚不銹鋼調(diào)料盆8個(gè)，單價(jià)10元，不銹鋼鐵盤40個(gè)，單價(jià)6元，不銹鋼夾子3個(gè)，單價(jià)3元，不銹鋼套袋盆6個(gè)，單價(jià)9元，不銹鋼湯勺6個(gè)，單價(jià)4元，不銹鋼鉤2個(gè)，單價(jià)8元；不銹鋼小勺5根，單價(jià)1.5元，5斤的不銹鋼瓢一個(gè)18元，不銹鋼壓蒜器一個(gè)12元；不銹鋼拌菜勺4個(gè)，單價(jià)4元，不銹鋼拌菜盆2個(gè)，單價(jià)8元，不銹鋼漏勺2個(gè)，單價(jià)8元，砍骨刀2把，單價(jià)30元，切刀一把，20元；大筲箕2個(gè)，單價(jià)20元，一次性手套2盒，單價(jià)3元，一次性口罩4盒，單價(jià)4元，掛鐘一個(gè)20元；紗布和紗布袋若干，40元；粗竹竿3根，單價(jià)35元，攪拌機(jī)1臺(tái)，250元，雙溫冰柜、案板冰柜各一臺(tái)，兩臺(tái)冰箱大約4000元，空調(diào)1臺(tái)，2000元，風(fēng)冷展示柜1臺(tái)，3500元