學(xué)鹵菜技術(shù)一般愛到鹵菜店學(xué)習(xí)，到鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)鹵菜和到鹵菜店學(xué)鹵菜是有區(qū)別的，主要是因為鹵菜店學(xué)鹵菜更專業(yè)。學(xué)鹵菜要多少學(xué)費，需要學(xué)習(xí)多長時間是很多想學(xué)鹵菜的朋友都想了解的。俗話說，一技在手，吃喝全有。學(xué)會一個鹵菜技術(shù)，也可以致富整個家庭；打工3年步入自己創(chuàng)業(yè)1年。
鹵菜是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。
一、鹵菜培訓(xùn)店學(xué)鹵菜技術(shù)有哪些品種？
畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
二、鹵菜培訓(xùn)店課程學(xué)習(xí)時間安排
鹵菜培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
鹵菜培訓(xùn)示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技 巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
鹵菜培訓(xùn)自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實際操作內(nèi)容
1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
三、學(xué)鹵菜要多少錢（鹵菜培訓(xùn)學(xué)費要多少）
一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)?；蛘邫C構(gòu)學(xué)費在3000-4000元左右，地方鹵菜實體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費在5000-6000元，
這里要注意區(qū)分，實體店學(xué)習(xí)鹵菜一般實操性比培訓(xùn)機構(gòu)要好，因為這個是直接面向消費者，做好了直接在店鋪出書，好與壞一看就知道！屬于一線實際操作開店經(jīng)驗技術(shù)！
四、鹵菜小白學(xué)鹵菜技術(shù)要學(xué)長時間？
一般在鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)15-30天左右，當(dāng)然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)全面，但是比較節(jié)省時間！
注意：一般培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)期間提供吃住，學(xué)習(xí)期間包括學(xué)習(xí)的材料，中途沒有其他費用。很多鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)和鹵菜店打著鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的旗號其實是騙錢，學(xué)員錢交了學(xué)不到真東西，這個目前比較普遍存在！所以學(xué)鹵菜技術(shù)的時候要選準(zhǔn)品牌，好品牌才能有保證。