虎皮雞爪是大家常吃的鹵味小吃菜品的一種，將雞爪進(jìn)行高溫炸制并進(jìn)行快速降溫，使雞爪表皮形成褶皺，看著像虎皮一樣?；⑵るu爪具有皮酥肉糯的特色，舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

虎皮雞爪的做法：

一、雞爪買回來之后清洗干凈，把指甲剪掉，放進(jìn)清水里面，倒上勺食鹽，浸泡十分鐘左右。浸泡可以代替焯水，把雞爪中的臟東西去除，而且還能去除雞爪的腥味。泡好之后撈出來把水分瀝干，放進(jìn)一個碗里，倒上點(diǎn)老抽攪拌均勻，放在太陽底下晾曬，直到碗里的水分蒸發(fā)。

二、曬好之后就開始油炸了，把油燒熱，差不多燒到七成熱的時候，把雞爪放進(jìn)去，不停翻動。等雞爪變成深紅色之后就撈出來，然后立即放進(jìn)冰水里面，這里是利用了熱脹冷縮原理，讓熱雞爪受冷迅速皺縮，出現(xiàn)虎皮。

三、看到雞爪出現(xiàn)虎皮之后就看出來，重新放進(jìn)鍋里，打開大火，倒上點(diǎn)清水，加上適量的食鹽，白糖，花椒，蔥段，姜片，香葉，老抽，生抽，黃豆醬還有蠔油。攪拌均勻之后把蓋子蓋上，煮開之后轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)燜煮二十分鐘，關(guān)火之后讓雞爪繼續(xù)在鍋里泡三十分鐘就完成了！

美味的虎皮雞爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以當(dāng)做小零食。其實(shí)想要把虎皮雞爪做好并不難，不需要太多的步驟，比如說焯水。多加了那一步反而會影響虎皮雞爪的口感，所以說大家在做虎皮雞爪的時候千萬不要焯水了。直接放進(jìn)鍋里炸，炸好之后放進(jìn)冰水里面泡一會，這樣雞爪就很容易起虎皮了！