隨著溫度升高，鹵菜的夏季銷售高峰期也即將到來。很多人看中這個時間點(diǎn)，想加入鹵菜行業(yè)，對于新手朋友來說，一定要注意新開鹵菜店需要解決的三個關(guān)鍵問題，舌尖鹵味小編總結(jié)了以下幾點(diǎn)。

一、鹵菜核心技術(shù)配方無保留

決定鹵制品味道好與否的核心是科學(xué)合理精良的配方。很多鹵菜師傅的鹵制流程是，先把準(zhǔn)備鹵制的肉類，洗干凈，再飛水，然后鹵制。這是基本的過程，也是統(tǒng)一的流程。但是只要鹵水的配方不同，味道就會有天壤之別。市場上味道好生意好的鹵菜店都有自己的經(jīng)驗(yàn)配方，想要獲得配方需要多跟有經(jīng)驗(yàn)的師傅打交道或者跟著師傅慢慢的學(xué)習(xí)總結(jié)。

鹵菜技術(shù)方面主要就是鹵水的配方和火候方面的掌握。有些新手做鹵菜經(jīng)常會遇到一些情況，比如說鹵制品發(fā)黑、發(fā)干、香味不夠、入味不透等等諸多問題。而這些情況也都包含在鹵菜技術(shù)范圍內(nèi)，所以學(xué)鹵菜是需要懂得很多經(jīng)驗(yàn)的，經(jīng)驗(yàn)不足的人在實(shí)際做鹵菜的過程中很容易面臨各種各樣的難題。最快的學(xué)鹵菜技術(shù)的方法還是由師傅指導(dǎo)，有團(tuán)隊(duì)一起互相總結(jié)和切磋經(jīng)驗(yàn)。

 

二、提高鹵菜出品率

出貨率是鹵菜行業(yè)提高利潤的關(guān)鍵點(diǎn)，出貨率高賺的錢自然就會更多。那么想必很多老板們都比較關(guān)心：如何才能控制好或提高出肉率呢？舌尖鹵味師傅給你三個建議：

1、采購，要學(xué)會采購原料，盡量避免采購注水肉、冰太多的凍貨，脊骨多的鹵排骨等；

2、火候：鹵肉的火候不能太大，如果用大火鹵制，不僅很容易把肉煮柴了，出肉率還很低；

3、泡制：提高出貨率的方法可以通過壓縮煮制時長，延長燜的時間，簡而言之就是少煮多泡。

 

三、找到價優(yōu)質(zhì)好的生貨香料供貨渠道

做生意的最終目的都是為了獲得最高利潤，而想提高利潤的最主要方法之一就是壓低進(jìn)貨成本，如果你有優(yōu)質(zhì)的低價生貨渠道，這對你提高利潤真是一項(xiàng)非常有幫助的事情。我們在盡量選擇低價生貨渠道的同時，要保證正規(guī)的市場進(jìn)貨，防止病死等質(zhì)量差的禽畜類等進(jìn)入店中。

以上幾點(diǎn)是小編總結(jié)的新開鹵味店首先會面臨的三個關(guān)鍵點(diǎn)，如果能很好的解決這些，就具備了開店的前期優(yōu)勢。