肉絲卷餅要做的好吃，就必須掌握好和面、搟餅、烙餅和調(diào)味的技巧，今天舌尖鹵味小編就給大家詳細(xì)介紹肉絲卷餅的制作方法和美味秘訣，讓大家了解怎么才能做出好吃的肉絲卷餅。

原料：小麥面粉約300克、豬里脊肉肉絲約200克、黃瓜條適量。

調(diào)味料：鹽、蔥絲、姜末、甜面醬、白糖各適量。

 

肉絲卷餅的做法與步驟：

1、把面粉倒入和面盆里以后，一手慢慢倒入滾開的水，一手拿筷子攪拌面粉，直至把面粉攪拌成雪花狀的面片。

2、等面片不怎么太燙手時(shí)，加適量涼水和成光滑不粘手的面團(tuán)，蓋上濕籠布讓面團(tuán)醒發(fā)。醒發(fā)是卷餅好吃的關(guān)鍵步驟之一，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間越長卷餅越好吃，早上和好面醒發(fā)到下午再做也是可以的。

3、把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一張張的薄餅，把平底鍋刷層油，燒熱后放入薄餅，用中小火烙至薄餃?zhǔn)焱?，出鍋后馬上用潮濕的籠布蓋起來，防止餅里的水分蒸發(fā)而不再柔軟。就這樣依次把所有的餅都烙熟放好。

4、起炒鍋倒油燒至冒煙，放肉絲爆炒到變色，放蔥絲和姜末炒出香味，放甜面醬炒勻，加白糖炒勻關(guān)火。

5、取適量黃瓜條和炒好的肉絲卷在餅里即成，會(huì)做蛋絲的還可以做些蛋絲一起卷。

 

總結(jié)肉絲卷餅好吃的小經(jīng)驗(yàn)

1、讓肉絲卷餅好吃，和面也是非常關(guān)鍵的步驟，面粉：開水：涼水的比例為5：2：1時(shí)，烙出的餅口感最柔軟而且筋道。

2、和好的面團(tuán)必須經(jīng)過醒發(fā)才能用來做烙餅，而且醒發(fā)時(shí)間越長烙的餅越好吃，但千萬記住醒發(fā)不同于發(fā)酵，而且醒發(fā)過程中要避免發(fā)酵，因此天熱的時(shí)候可以放在冰箱冷藏室醒發(fā)。

3、烙好的餅出鍋后要馬上用潮濕的籠布蓋起來，否則餅里的水分會(huì)大量蒸發(fā)，吃起來就不再感覺柔軟了。

4、肉絲可以提前調(diào)味和上漿后再炒，這樣炒出的肉絲更鮮嫩入味。

5、卷餅里卷的東西可以換成土豆絲或海帶絲等等。